Torta de pêras c/ recheio de creme de amêndoas (Tarte aux poires)

Certas coisas que acontecem, eu acho, do nada…

Há dias eu vinha com um desejo absurdo de comer a tartelette aux poires que veio com minha vela de aniversário há mais de um ano, quando passei com minha família em Paris… mais precisamente, um almoço no belo restaurante  do Hotel Le Meurice.

A surpresa veio do garçom, que gentilmente trouxe um “agrupado” de 3 tortinhas triangulares – mas eram individuais; não eram cortadas – e uma velinha cor-de-rosa em cima…

Apesar do almoço inteiro ter sido algo cinematográfico – pela ocasião, pelo momento, pela beleza deslumbrante do lugar, e claro, pela comida servida – eu não coloquei muita fé de que aquela tortinha estivesse tão absurdamente deliciosa!!

Quando dei a primeira garfada e senti a crocância da massa com a cremosidade do recheio – e o perfume das pêras – eu fui aos céus. De verdade, escutei até harpas tocando. Creiam. Inesquecível aquele pedaço de paraíso!

Nos dois últimos dias eu googlei, googlei como se não houvesse amanhã. E nada de achar algo que reproduzisse de fato aquela torta.

Então me joguei nos meus alfarrábios culinários – a gente até esquece que tem uma biblioteca verdadeira, e não virtual, né? … Catei uma pilha quase insustentável de livros e levei cambaleando até o sofá . Aconcheguei-me na minha manta de lã, e vááários chás e vinhos depois – encontrei exatamente o que precisava! A receita parecia a minha torta!

Amanheceu o dia e parece que Alguém lá em cima me levou até o hortifruti, onde encontrei as peras rosadas mais lindas que já vi… nunca antes eu havia visto esse tipo por aqui. Acho que elas esperavam por mim – e pela foto : )

Ontem levantei e fui pra cozinha fazer o mais delicioso clone da doce vida.

Sim, você vão pensar: “Mas a tortinha original da foto é tão delicadinha, baixinha – a da Lena estão tão recheada”…

Foi de propósito, gente. Eu queria ter o prazer de mordiscar muuito recheio por cima daquela massa croc-croc. 

Bem, eu adorei – de verdade. E mesmo não sendo uma memória afetiva pra vocês, como foi pra mim, daquele almoço inesquecível, espero que gostem também!

Para 6 pessoas se deliciarem…

Ingredientes:

Para a massa:

– 170 grs de farinha de trigo peneirada
-100 grs de manteiga sem sal – em temperatura ambiente
– 2 colheres (sopa) de açúcar
– ½ colher (chá) de sal
– raspas de limão

Para o recheio:

– 4 pêras
– 100 grs de farinha de amêndoas
– 2 colheres (de sopa-medidas/niveladas) de farinha de trigo
– 50 grs de manteiga derretida (1/4 de tablete de manteiga fresca)
– 1 ovo
– 1 clara
– 120 grs de açúcar (+ 2 colheres de sopa – para polvilhar)
– ½ colher (chá) de essência de amêndoas ou 1 colher (chá) de baunilha ou 2 colheres (chá) de rum
– 1/3 colher (chá) de sal

Preparo:

– Da massa:

Pré-aqueça o forno em 180°C.
Numa tigela, amasse com um garfo a manteiga, o açúcar. Acrescente os outros ingredientes e misture somente até a massa juntar. Achate a massa com a mão, Enrole em plástico filme e leve à geladeira por 15 minutos.
Após esse tempo, abra a massa com um rolo, e vá colocando, aos pedaços, forrando o fundo e os lados de uma forma de bordas baixas – tipo tarte – ajeitando com os dedos. A massa é quebradiça e requer que vá fazendo ajustes, pressionando-a.
Coloque dentro dela, o recheio, e imediatamente corte e posicione as fatias de peras (explicado abaixo)

– Do recheio:

– Numa tigela, com um fouet misture bem todos os ingredientes. Formará um creme, com consistência de pasta. Coloque dentro massa, que já estará pronta, dentro da forma.
– Descasque as peras: Sobre uma tábua de cortar legumes, corte a duas extremidades das peras, e descasque-as com um descascador de legumes. Vá colocando todas numa tigela com água e limão, para não escurecerem.
Corte dois lados da pêra, formando os dois lados maiores – e os dois outros menores.
Fatie cada um dos lados em leve diagonal, e vá colocando-as por cima do recheio. Não precisa alinhar com perfeição.
– Leve ao forno pré-aquecido durante 30 minutos. Após esse tempo, retire a torta, polvilhe o açúcar e volte ao forno por mais uns 15/20 minutos (conforme o tamanho da torta. Quando espetar um garfo e sair limpo, está pronta)
– Espere uns 30 minutos para desenformá-la.

PARA DESENFORMAR:

– Apesar dessa forma ter fundo falso, as bordas da massa podem “colar” levemente nas laterais da forma por causa do açúcar. Então com cuidado, enfie a ponta de uma faquinha ao longo das bordas.
Só então empurre para cima o fundo falso da forma, desenformando a torta.
Posicione a torta no prato de servir, e com a mesma faquinha, na horizontal, desgrude o fundo da massa da torta do fundo de metal da forma.
Sirva quente ou gelada, você escolhe!!

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Dicas da Lena:

– Eu usei uma forma retangular de 25 x 18 cm, porque eu queria que o recheio ficasse mais alto e generoso. Mas essa tarte originalmente é mais baixinha, o que permite uma forma de diâmetro um pouco maior.
Inclusive redonda.
– Nesse caso, aumente a quantidade de peras para 6, assim elas cobrirão todo o recheio.
– Coloquei a forma dentro de uma assadeira, pelo receio do fundo da massa queimar. Ficou perfeita!
– Se achar que o forno está muito quente, diminua o termostato, para que a massa asse por dentro e fique crocante, e o recheio “cozinhe” por completo.
– O tempo exato de forno dependerá do tamanho da forma. Quanto maior o diâmetro, mais fininha ficará a camada do recheio. E assará um pouco mais rápido.
– Como sempre, pode-se fazer tartelletes, ou seja, tortinhas individuais em formas de fundo falso, se preferir.