Torta de chocolate e framboesas

Em primeiro lugar, quero desejar a todos vocês, um 2013 maravilhoso. Que ele seja sábio, harmônico, intenso, e que cada um de vocês possa alcançar os desejos inalcançáveis do passado. Um Ano que começa é uma simbologia-mor de tudo que é possível realizar!

Depois de um fim de ano bastante atarefado, corrido, intenso, finalmente estou em casa de novo – e de volta à minha cozinha…

Minha intenção com esta tarte de chocolate e framboesas era de uma sobremesa elegante mas fácil. Para celebrar janeiro, férias, enfim… começando o ano com coisa gostosa, e sendo um convite ao restante do ano dessa maneira.

O recheio é uma ganache cremosa e geladinha, que une o sabor intenso do chocolate com a acidez e frescor das framboesas.

Como acho-as caras quando frescas, comprei no  supermercado uma embalagem das framboesas congeladas, que já que iriam virar purê mesmo… ; )

Para decorar eu precisei de 1 caixinha dessas frutinhas frescas. E só. Sem malabarismos para enfeitá-la.

Porque essa simplicidade elegante e descomplicada é o que espero em 2013!

Ah, para quem está de preguicite de férias, ela pode ser congelada, sem as framboesas frescas. Congele, espere o momento certo… e delicie-se.

Porções: 8 fatias

Ingredientes:
da massa (fundo da torta):

– 1-1/2 xícara de biscoitos de chocolate moídos (ou biscoitos ao leite, acrescidos de 2 colheres (chá) de cacau em pó)
– ½ xícara de manteiga sem sal derretida
– 1 colher (sopa) de açúcar

do recheio:

– 1 xícara de purê de framboesas (obtido de uma caixa de 400 grs de framboesas congeladas, passadas por uma peneira plástica, após descongelameto)
– 2-1/2 xícaras de chocolate meio-amargo picado (usei o 50,3 % teor de cacau)
– 1 lata de creme de leite sem o soro
– 2/3 xíc de açúcar de confeiteiro
– ½ colher (chá) de sal

da decoração:
1 caixinha de framboesas (frescas) – lavadas e secas em pape-toalha

Preparo:

do fundo da torta (massa)

Pré- aqueça o forno a 160/170°C. Pincele manteiga derretida numa forma para “tarte” (torta baixa), de cerca de 25 cm de diâmetro, com fundo removível – reserve.
Numa tigela, misture os biscoitos moídos, a manteiga derretida e o açúcar.
Espalhe essa mistura de forma homogênea, no fundo e laterais da forma (eu pressionei apenas no fundo – vide foto), com as mãos, ou com a ajuda do fundo de um copo (p/o fundo). Para as laterais, aperte com os dedos.
Coloque dentro de uma assadeira maior e leve à geladeira por 20 minutos (ou ao freezer por 10 minutos).
Asse por cerca de 12/15 minutos (deixe a forma dentro da assadeira, para não queimar a base da torta) até o fundo começar a levantar. Retire e deixe esfriar completamente sobre uma grade (eu acelerei o processo levando ao freezer…)

do recheio:

Coloque o chocolate picado numa tigela de vidro e leve ao microondas por 3 minutos da potência MÉDIA. Retire, mexa com uma espátula (provavelmente não terá derretido completamente), e acrescente o creme de leite sem o soro. Misture um pouco com a espátula.
Volte ao micro na potência máxima por mais 1 minuto. Retire, mexa, e se necessário volte na potência máxima por mais 40 segundos. Mexa com um fouet ficar um creme homogêneo.
Acrescente o açúcar de confeiteiro, o purê de framboesas e o sal (não faz mal se passarem algumas sementes pela peneira). Mexa com uma espátula até misturar bem. Espere esfriar completamente para colocar na massa assada (senão a massa crocante, amolecerá).
Despeje a mistura na massa da torta assada e fria, e leve à geladeira por 1-1/2 hora. Retire, decore com as framboesas frescas e volte à geladeira por mais 2 horas no mínimo.
Quando estiver completamente fria, retire o aro da forma removível. E apoie o fundo da forma com a massa assada, num prato. Delicadamente, com a ponta de uma faquinha, vá “descolando” o fundo da massa assada, do fundo da forma. Deslize para o prato de servir.
Pode ser servida no mesmo dia, ou no dia seguinte, que a crocância do fundo da torta ainda permanecerá por esse tempo.
No momento de servir, se desejar, polvilhe com açúcar de confeiteiro (utilize uma pequena peneira).
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Dicas da Lena:

– Eu preferi não fazer as laterais da torta com a massa de biscoitos. Porém, na hora de desenformar, fica bem mais difícil. Então, recomendo fazer as bordas também.
– Esta torta pode ser congelada sem as framboesas frescas da decoração, por até 2 meses, bem embalada. Quando quiser, deixe-a descongelando por algumas horas na geladeira e decore com as frutinhas.
– Se quiser usar creme de leite fresco para a ganache do recheio, utilize 1 xícara deste, levando ao fogo numa panelinha até começar a ferver. Retire, e despeje por cima do chocolate picado numa tigela. Deixe por alguns minutos e misture bem com o fouet. Acrescente o purê de framboesas, o açúcar de confeiteiro e o sal e misture até incorporar bem. Espere esfriar para colocar na massa assada.
– Para acelerar os processos de resfriamento, levei ao freezer em todas as etapas (massa antes de assar, depois de assar, ganache para resfriar). Depois de colocar o recheio no fundo da torta assado, então obedeci os tempos de geladeira.
– A decoração é opcional e caso não encontre framboesas frescas, decore com raspas de chocolate meio-amargo e branco, ou cacau em pó peneirado por cima, no momento de servir.
– Eu tinha em casa alguns biscoitos de chocolate recheados e também ao leite, sem recheio. Resolvi passá-los todos pelo processador. Acrescentei cacau em pó e diminuí a manteiga derretida em 1 colher de sopa (ou seja: ½ xícara de mant.derretida, menos 1 colher de sopa)
– Para “segurar” a torta no prato de servir, reserve 1 colher de sopa da ganache do recheio e espalhe no centro do prato vazio. Então posicione a torta sem apertar.