Cheesecake de Caramelo salgado

Existem receitas bem mais trabalhosas que outras. Mas que valem cada segundo de preparo.

Até porque, na doçaria tudo é mais preciso, mais meticuloso e delicado. Sabemos disso, respeitamos a doçura das sobremesas e agradecemos aos Céus vivermos para esses momentos.

Há dois meses fiz uma viagem aos EUA e comi um cheesecake de caramelo salgado num restaurante que me fez voltra rlá 3 dias depois só pra comer de novo a sobremesa. Fiquei absolutamente encantada com a cremosidade e o sabor do caramelo. Prometi a mim mesma que quando voltasse, testaria na minha cozinha até acertar! Dito e feito. A sorte é que logo na primeira tentativa eu consegui o resultado que queria tanto!

Ofereci um jantar e servi como sobremesa. Fiquei honrada, lisonjeada e feliz com os elogios empolgados dos meus convidados! E eu, realizada, sabendo que nunca mais precisarei esperar para comer esse cheesecake que tornou-se uma das minhas sobremesas preferidas.

Como tudo que descubro ser delicioso e sucesso, quero vir aqui e dividir com vocês, agora chegou a hora de garantir pra vocês que se fizerem, terão felicidade na ponta do garfo.

Recomendo seguirem todos os passos e dicas para que ele tenha o mesmo resultado cremoso que obtive.

Não teria graça a vida, se não pudéssemos ter nossos queridos por perto, oferecendo a eles nosso mais precioso carinho.

Meus convidados Daniela e Marco sabem perfeitamente do que falo <3

Aliás, QUE icewine maravilhoso de sobremesa ele trouxe para abrilhantar nossos momentos de êxtase gastronômico! Obrigada muito, aos dois! ; )

Para um cheesecake de 8 a 10 fatias

– Ingredientes:

Da massa:

– 1 pacote (200 grs) de bolachas doces
– 3 colheres de sopa (colheres/padrão-niveladas) de manteiga sem sal

Do recheio:

– 4 embalagens (de 150 grs cada) de cream cheese em temperatura ambiente
– ¼ de xícara de açúcar
– 1 xícara de caramelo feito em casa – Faça o dobro da quantidade  da receita desse link >> (veja a receita aqui) no meu post de Riz-au-lait
– 4 ovos
– 1 colher (chá) de baunilha

Da decoração:

– 1 embalagem de 500 ml de creme de leite fresco
– 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro (se não tiver, pode usar o comum)
– 1 colher (chá) de baunilha
– 1/3 de xícara de caramelo salgado (para usar por cima do cheesecake)

Preparo:

Da massa:

– No processador (pode ser no liquidificador, mas tem que bater aos poucos os biscoitos. Coloque um pouco, bata, desligue, mexa com a colher e continue assim até terminar o pacote.)
Coloque os biscoitos no processador e bata até virar uma farofa fina. Acrescente as colheres de manteiga e bata novamente.
Pressione essa mistura no fundo de uma forma de aro removível de cerca de 22 cm de diâmetro (com as mãos ou com a ajuda de uma colher) e leve para assar em forno pré-aquecido em 170° por cerca de 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. (eu acelero este processo colocando no freezer por uns 15 minutos).

Do cheesecake:

Pré-aqueça o forno em 160°C.
Coloque água para ferver numa chaleira e separe uma assadeira retangular um pouco maior do que a forma redonda de aro removível (o cheesecake será assado no forno, em banho-maria para ficar bem cremoso)
Enquanto isso, na batedeira coloque o cream cheese (em temperatura ambiente. Pode estar levemente resfriado, mas não gelado) e o açúcar. Bata somente até misturar. Desligue a batedeira e raspe as bordas da tigela com uma espátula de silicone. Acrescente a baunilha, e acresente os ovos um a um, batendo apenas até misturar após cada adição. Não bata demais! Coloque o caramelo (se por acaso este estiver um pouco firme, leve ao microondas por alguns segundos até amolecer um pouco, mas não pode estar quente) juntamente com o último ovo e bata por alguns segundos só até misturar. Raspe e mexa a mistura novamente com a espátula. Despeje na forma com o fundo assado e resfriado.
Envolva o fundo e as laterais da forma do cheesecake com papel alumínio duplo (para que não entre água durante o banho-maria, já que a forma tem aro removível).
Coloque numa assadeira maior, acrescente água na altura de 1 cm e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 15 minutos nessa temperatura.
Após esse tempo, diminua a temperatura do forno ao mínimo (se for forno de fogão, diminua ao mínimo – se for elétrico, diminua para 130/140°C)
Asse por cerca de 1 hora. Desligue o forno e deixe por mais uns 30 minutos.
Após esse tempo, enfie uma faca e se sair limpa está pronto.
Retire, passe uma faquinha em volta das bordas somente para quando ele “encolher”, a massa não repuxe, e deixe esfriar em temperatura ambiente. Abra e retire o aro e em seguida leve ao freezer por cerca de 2 horas, ou até que o fundo esteja bem firme.
Retire do freezer e passe uma faca grande por baixo da massa, para descolar.
Com uma espátula grande, deslize o cheesecake diretamente para o prato de servir.
O ideal é deixar na geladeira por cerca de no mínimo 5 horas.

Da montagem:

Bata o creme de leite em chantilly com 1 colher (sopa) de açúcar e a baunilha.
Com um bico de confeitar, faça pitangas unidas uma à outra, por cima do cheesecake. Despeje um pouco de caramelo nesse espaço, permitindo que o chantilly sirva de “muro” para que o caramelo não escorra.
Leve à geladeira e retire 1 hora antes de servi-lo.

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Dicas da Lena:

– O forno para assar cheesecakes jamais devem ser muito quentes,  para que permanceçam clarinhos por cima, não rachem e principalmente assem por dentro.
– Outra coisa que faz com que eles tenham rachaduras por cima, é quando entra muito ar na mistura de cream cheese. Por isso a recomendação de bater bem pouco na batedeira, impedindo que o recheio fique aerado. Assar em banho-maria é FUNDAMENTAL para que não resseque e permaneça cremoso!
– Se possível, usar a “pá” da batedeira, e não o batedor aramado dela.
– Use uma forma do diâmetro indicado, caso contrário a torta ficará muito baixa.
– Se quiser, pode dobrar a receita mas a forma deverá ter uns 25 cm de diâmetro. Ele ficará até mais alto. Aumente o tempo de forno para 1 hora e meia mais ou menos. Mas de verdade, recomendo fazer da primeira vez, com a quantidade exata desta receita.
– Fornos são muitos diferentes. Alguns aquecem demais. Geralmente, todos os fornos de fogão são assim. Já os elétricos possuem um termostato que desliga automaticamente quando atinge a temperatura ideal, e mesmo assim há que se vigiar. Eu tenho um “jeitinho” pessoal de verificar temperaturas quando preciso que elas sejam mais baixas: se eu conseguir colocar a mão dentro e contar até “5” tranquilamente,o forno está baixo o suficiente.
Se não, é porque está muito quente, e se não der para diminur a temperatura, abra levemente a porta do forno e “calce” com uma colher de pau.
– Se for servir somente no dia seguinte, deixe na geladeira na própria forma em que assou. No outro dia, coloque por cerca de 1 hora no freezer (apenas para que o fundo do cheesecake se solidifique e você possa enfiar uma espátula fina por baixo e transferir para o prato de servir, sem rachá-lo). Proceda com os passos seguintes.

– Nem pense em cortar ou desenformar um cheesecake que não esteja gelado. Ele desmanchará todo.
– Siga todas as dicas acima, bem como o passo-a-passo da receita, e terá um cheesecake cremoso e divino!