Pasta caseira de avelãs (nutella)

Faz tempo eu queria postar esta receita de Pasta de avelãs (aká, conhecida como “Nutella”), versão caseira.

É verdade que avelãs são um tanto difíceis de encontrar no Brasil, mas quando você conseguir, compre, porque vale muito a pena!

O sabor é incomparavelmente maior nesta versão totalmente caseira e natural.

Avelãs tostadas e processadas, aos poucos, numa alquimia maravilhosa que só esta pasta caseira nos traz.

Depois que você fizer a primeira vez, vai querer sempre.  Até porque, apesar de não poder fazer grandes quantidades de uma só vez (para que o processador consiga deixas a pasta homogênea à perfeição), podemos utilizá-la em bolos, cremes, sorvetes, muffins, cookies  como estas receitas que já postei.

Mas uma coisa preciso dizer: o processador tem que ser potente, e a faca, dentada. Senão ficarão alguns pedacinhos.

Mesmo assim, acho que vale a pena tentar.

Um conselho: não pule etapas.  Siga à risca cada passo desta receita, na ordem correta.

É fundamental para que a pasta fique perfeita!

Ingredientes:

– 100 grs de avelãs sem pele, tostadas
– 70 grs de açúcar de confeiteiro
– 100 grs de chocolate branco picado
– 100 grs de chocolate meio amargo (usei o 70% cacau), picado
– 1 colher (chá) de baunilha
– 20 ml de óleo de milho
– 60 ml de leite integral ou creme de leite

Preparo:

– Num processador potente e com a faca dentada, coloque as avelãs e o açúcar de confeiteiro e triture até formar um pó. Use o modo “pulsar” várias vezes para que forme um compacto das avelãs com o açúcar. Se processar direto pode formar uma pasta oleosa sem antes triturar completamente as avelãs.
– Retire essa mistura do processador; coloque numa tigela. Reserve.
– Coloque no processador o chocolate meio amargo e o branco, picados.
– Processe os chocolates até triturar bem.
– Acrescente novamente as avelãs trituradas com o açúcar e use o modo “pulsar” umas 4/5 vezes para misturar tudo. Raspe as bordas com uma espátula de silicone.
– Leve o leite ao fogo e deixe quase ferver. Desligue o fogo e despeje aos poucos, na mistura de chocolates/avelãs/açúcar, no processador, utilizando o modo “pulsar” algumas vezes , a cada adição.
– Acrescente o óleo de milho, processe novamente por alguns segundos.
– Transfira a mistura em uma panela que possa ir ao banho-maria. ( dentro de uma panela maior). Não deixe a água do banho-maria ferver. Desligue o fogo se isso começar a acontecer.
– Mexa a pasta no banho-maria por cerca de 7 minutos, com uma espátula.
– Está pronta a pasta de avelãs.
– É só despejar em dois vidros.
– Deixe resfriando em temperatura ambiente por no mínimo 6 horas.
– Lembrando que como não contém conservantes, deve ser guardada na geladeira por até 3 semanas.
– retire da geladeira cerca de 1 hora antes para utilizar, ou coloque na função descongelar do microondas por alguns segundos até ficar na consistência de espalhar com a faca.

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Dicas da Lena:

– É difícil encontrar no Brasil avelãs sem pele. Geralmente elas vêm com a pele escura. Para retirá-las, coloque numa assadeira em forno pré-aquecido a 170 graus e deixe por uns 15/20 minutos, até que as peles comecem a soltar ( igual como se faz com amendoim com pele). As minhas eu comprei numa viagem e já sem pele.
– Coloque as avelãs sobre um pano de copa seco, cubra e esfregue até sair quase toda a pele ( não faz mal que fiquem alguns pedaços de pele grudados)
– Não faça o dobro da receita de uma vez só pois poderá não triturar o suficiente e ficará pedaços de avelãs ao invés de uma pasta homogênea.