Torta de limão com merengue

Torta de limão é sempre um sucesso!

Aquele recheio cremoso, com sabor de leite condensado mas com a acidez do limão, somado às raspas, a base crocante de bolachas moídas e manteiga, mais a nuvem de merengue que cobre essa maravilha, vale cada passo desta receita!

Ela é do tamanho ideal para o dia a dia, já que rende 8 fatias pequenas.

Porém se quiser continuar a alegria mais tarde ou no dia seguinte, dobre a receita! Não haverá arrependimentos.

Sim, sei que no Brasil costuma-se misturar somente o leite condensado e o limão, porém não fica firme no ponto de cortar!

Para isso é preciso agregar as gemas no recheio e assar em forno brando, apenas para firmar. Depois de fria, o resultado é um corte perfeito da fatia, sem escorrer.

A oitava maravilha da humanidade, com certeza.

Existem dois tipos de base para esta Torta de limão: a massa com bolachas trituradas e misturadas com manteiga derretida – que é só apertar com os dedos no fundo e laterais da forma, bem fácil – e a de massa feita desde o início, como se fosse fazer um biscoito caseiro, mas precisa misturar tudo e depois abrir sobre uma mesa – o que dá mais trabalho – e também é preciso assar primeiro (em inglês chama-se de “blind bake”), colocando papel manteiga e feijões crus, “prendendo” a massa a fim de que não deslize pra baixo nas laterais ao assar – e depois retiramos, e assamos mais alguns minutos (sim, é tudo isso mas o resultado é divino!)

Eu amo ambas, e ainda farei um post com a versão de Torta de limão feita com essa massa e o limão siciliano, em vez do tahiti. Mostrarei o passo a passo ( mas primeiro vamos nos deliciar com esta de hoje!)

Ingredientes:

Da base:

– 200 grs de bolachas doces
– 100 grs de manteiga sem sal, derretida

Do recheio:

– 3 gemas
– 1 lata de leite condensado
– Sucos e raspas de 5 limões tahiti (os verdes)

Do merengue:

– 3 claras
– 1 xícara de açúcar refinado comum
– 1 fatia da casca do limão (cortada com a faca – não são as raspas)
– 1 colher (chá) de baunilha liquida

Preparo:

Da base da torta:

Coloque as bolachas no processador e ligue até triturar completamente. Acrescente a manteiga derretida e misture (vai parecer areia úmida ao apertar com a mão).
Pressione essa mistura no fundo de uma assadeira de 20 cm de diâmetro com aro removível. Vá pressionando no fundo e subindo com a mistura nas laterais e pressionando, cerca de 2,5 a 3 cm de altura.
Coloque a forma no freezer para gelar bem (cerca de 20 minutos).

Do recheio:

Pré aqueça o forno a 150 graus (é uma temperatura baixa mesmo).

Numa tigela coloque o leite condensado e as gemas. Misture bem com um fouet. Acrescente o suco e as raspas dos limões e mexa novamente.
Retire a forma do freezer e despeje o recheio sobre a base.
Envolva a forma por baixo e nas laterais externas com uma folha de papel alumínio pois às vezes a manteiga pode escapar pela emenda do fundo removível (assim evita pingar no fundo do forno ao assar a torta).
Asse por cerca de 25 a 35 minutos – dependendo de cada forno. Coloque uma luva de proteção, abra o forno e sacuda levemente a forma. Estará firme mas no meio não totalmente (ficará bem firme quando estiver gelada).
Coloque na geladeira para amornar enquanto prepara o merengue.

Do merengue:

Pré aqueça o forno a 180 graus
Numa panela de fundo grosso coloque as claras e o açúcar. Leve ao fogo médio e depois baixo, mexendo sem parar com um fouet.
Depois de uns 5 minutos, pegue um pouco com uma colher, e poderá tirar do fogo quando não sentir grãos de açúcar entre os dedos ( o açúcar precisa dissolver completamente nas claras antes de bater em merengue)
Despeje essa mistura na tigela da batedeira juntamente com a casca de limão e a baunilha. Bata em velocidade máxima por uns 5 minutos.
Retire a torta assada da geladeira, passe uma faquinha de ponta em volta das bordas e retire cuidadosamente o aro (o fundo ainda fica). Retire a casca de limão de dentro ( é somente para dar sabor) e espalhe o merengue sobre a torta com uma colher, ou se preferir, com o bico de confeitar.
Leve ao forno pré aquecido somente até o merengue começar a dourar (depende do forno mas é entre 5 e 10 minutos).

Retire do forno e deixe amornar sobre uma bancada.

– Para retirar a torta da base da forma :

Leve a torta ao freezer por cerca de 45 minutos para que a base fique dura.
Retire do freezer Posicione o prato de servir ao lado da torta.
Passe uma faquinha de ponta em volta das bordas da BASE.
Com cuidado enfie entre a base da torta e a base da forma, uma espátula grande.
Segurando com a espátula e com a outra mão, transfira a torta para o prato de servir.
Leve à geladeira e deixe gelar bem.

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Dicas da Lena:

– Se não tiver forma de aro removível, pode fazer um refratário de vidro redondo de bordas baixas e servir nele mesmo.
– Pode substituir por limão siciliano, em vez do tahiti.
– Não deixe de colocar a fatia de casca do limão ao bater o merengue pois dá um sabor maravilhoso 
– Caso queira dobrar a receita, faça numa forma de diâmetro um pouco maior senão demora muito para assar. O ideal é que o recheio tenha uma altura baixa como na foto.
– Se não tiver processador pode moer as bolachas no liquidificador, aos poucos. Não coloque tudo de uma vez.